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亚博官方手机版:餐饮投资特许经营须算清的三笔帐

编辑:亚博官方手机版 来源:亚博官方手机版 创发布时间:2020-10-05阅读39506次
  

【亚博APP手机版】有句老话:吃不穷,穿着不贫,阴险将近要受穷。对授权经营投资者来说不仅要理解加盟项目须要投放多少钱,更加要关心开业后的运营情况,算清每天 少卖多少钱才不会不赔钱,每天 少卖多少钱才能不必须新增资金,每天买多少钱才能取得失望的利润。只有算清这三笔帐,才能做心里有数,才能在投资和经营中作出准确的决策。

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下面以王某的餐厅讲解授权经营中这三笔帐的算法,期望能对投资者有所糅合。  案例:王某投资近50万元加盟了一个快餐品牌, 初做生意还不俗,每月扣减开支后都能余下一些现金现金银行,自我感觉较好,但一年以后这家店却打算关张了,这是为什么?与之交流后找到,王某忘了一笔“糊涂帐”,他的算帐方法是:餐厅每天(月)的现金收益乘以用作订购、工资、水电费等项目的现金开支,只剩的钱就是当天的利润。可是一年后王某找到虽然餐厅每天都有“利润”,自己也省吃俭用,可是总资产却没减少,投放的50万元一分也充公回去,这才恍然大悟:原本餐厅仍然在赔钱,也不告诉猴年马月才能赚,不得已只好把餐厅变卖。

  一、认清两种费用  餐饮企业经营中的再次发生各项费用开支一般来说有房租、人员工资、原材料、水电费、办公费用等,这些可分成相同费用和变动费用两大类:  1、相同费用是与销售量没必要关系、不随销售量的变化而变动的费用,房租、人员工资、办公费用等都可视作固定成本,无论餐厅买多少钱,都必需基本相同地缴纳这些支出。  2、变动费用是指随销售量变化而变动的,如原材料、包装物等,如果一份菜品都没有卖出去,理论上说道变动费用就是零。一份菜品扣减必要成本后的收益称为边际贡献,亦即每销售一份产品贡献的毛利润。例如某一菜品售价15元,必要成本(即原料和辅料)为5元,单位产品的边际贡献就是为10元。

  搞清楚相同费用、变动费用、边际贡献后,就可以展开盈亏均衡测算。  二、算清盈亏平衡点  盈亏平衡点是企业不赔不赚到时的销售额(或销售量),也就是每天 少卖多少钱才能不赔钱。如果餐厅每月房租、工资等相同费用为5000元,平均值每买一份菜品的毛利润为10元,只需销售500份产品才可填补相同费用,构建盈亏均衡,店铺不赚也不赔钱。

这500份菜品销售量就是盈亏平衡点销售量,500份菜品所构建的5000元就是盈亏平衡点销售额。  王某的餐厅加盟费为10万元,保证金5万元,管理费每年5万元,装修费10万元,设备费15万元(保险费期按5年计算出来),店铺筹划期所再次发生的工资、交通、办公等费用都算入开办费,计3万元,以上投资总额为48万元。餐厅每份菜品平均值售价15元,平均值变动费用5元,开业后每月水电费1万元,工资2万元,房租2万元按月缴纳。

下面计算出来王某餐厅的盈亏平衡点:  (1)、加盟费、开办费要算入待摊费用,一般在开店前重复使用付清,归纳5年摊完了,每个月的摊销额为:  每月加盟费开办费摊销额=(加盟费+开办费)/(摊销年限×12)  =(100000+30000)/(5×12)  =2167(元)  (2)、加盟管理费一般按年缴纳,可在一年12个月内摊完了,每月摊销额为:每月管理费摊销额=管理费/12=50000/12=4167(元)  (3)设备费和装修费算入固定资产,一般可按5年计提保险费,每月保险费额为:  每月保险费额=(设备购买价-装修费)/(保险费年限×12)  =(100000+150000)/(5×12)  =4167(元)  (4)、保证金按规定一般在合约届满前进还,不必须算入损益。  (5)、店铺每月须要缴纳的相同费用一般来说就是保险费、各项摊销及水电费、工资和房租的总和:  每月相同费用总额=保险费+摊销+水电费+工资+房租  =4167+2167+4167+10000+20000+20000  =60501(元)  其中前三项费用是在开店时重复使用缴纳的,每月不必须再行支付现金,其总额为:  每月不须要支付现金的相同费用总额=4167+2167+4167=10051(元)。本例中房租是按月缴纳的,如果按季缴、半年缴或年缴,则必须展开摊销。  (6)、计算出来菜品的边际贡献  单位菜品边际贡献(平均值毛利)=平均值售价-平均值变动成本=15-5=10(元)  边际贡献率(毛利率)=边际贡献/平均值售价=10/15=67%  (7)、计算出来盈亏平衡点销售量和营业额  盈亏平衡点销售量=相同费用总额/菜品平均值毛利/30=60501/10/30=202(份/天)  盈亏平衡点营业额=盈亏平衡点销售量×单位菜品平均值售价  =202×15=3030(元/天)  通过上面计算出来由此可知,王某的餐厅的盈亏平衡点为3030元/月,也就是说如果每天按长时间价格售出3030元就能不赔钱。

这样维持下去5年内可收回全部投资,中途不必再行流经资金,但是 必将亚博官方手机版没任何利润。  三、搞清现金平衡点  一般来说加盟餐厅开业之前须要投资以下项目:缴纳加盟费(出售特许权)、保证金、培训费与管理费、出售前厅后厨设备、翻新、缴纳筹设期人员工资等等。

餐厅开业后,每天的营业收入不会减少现金流,出售原材料、包装物及缴纳水电费、工资等不会增加现金流。现金每天有进有出,如果入不敷出就必须再度投资。

什么时候才不用再行流经现金呢?这必须计算出来现金平衡点。  餐厅的工资、水电费、原材料、租金等必须用现金支付,保险费、待摊费用等并不需要用现金支付,它们使每月的费用减少从而使利润增加,但这种变动只反映在帐面上,那笔钱并没花上过来,只是录在涉及帐户上。

  餐厅每月现金收益只要能填补工资、水电、租金、原材料等必须用现金支付的支出,就不必须再行投放现金,此时的营业额就是现金平衡点营业额。非常简单说道,盈亏平衡点营业额乘以保险费、待摊费用、计提费用等不必须现金支付的费用就是现金平衡点。

前面的王某餐厅中的盈亏平衡点是3030元/天,每月的保险费和待摊费用总额为10051元,其现金平衡点为:  现金平衡点营业额=盈亏平衡点营业额-保险费-傩售  =3030-10051/30=2680(元/天)  王某的餐厅开业后现金平衡点为2695元/月,即售出2695元现金就能保持店铺的长时间运营,不必须再行流经新的资金。当然,维持此数总有一天也缴不返投资,当然更加谈不上利润了。:亚博APP手机版。

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